Conill amb cireres

imatge: 
Conill amb Cireres

Gràcies a Cuina per Llaminers i Carme Ruscalleda us proposem aquest fantàstic Conill amb Cireres

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill tendre de 1.1 kg tallat a trossets ben petits
  • 100 g de cansalada del gorgil tallada a daus petits
  • 1 branqueta de farigola llimonera
  • oli d'oliva verge extra
  • 150 mL de kirsch
  • 600 mL d'aigua mineral
  • 400 g de cireres
  • sal
  • 50 mL de vinagre de Fòrum Cabernet
  • 50 g de sucre morè de canya
  • 100 mL d'aigua mineral

Preparació:

En una cassola gran, s'hi posen els talls de conill amb un raig d'oli, la cansalada i la farigola. Es salpebra i es remena fins que la carn perdi el color de cru (no ha de quedar daurada).

S'hi tira el kirsch i els 600 mL d'aigua mineral, i es deixa coure a foc mig. De tant en tant, cal remenar, fins que el líquid s'hagi evaporat totalment (a la recepta diu 40 minuts, però a mi em va trigar el doble).

En un cassó, es prepara l'agredolç de cireres. S'hi posa el vinagre (en aquest cas com aquí no hi ha el vinagre de Fòrum, vaig fer servir un vinagre de vi negre de Bordeaux) i el sucre, i es deixa coure a foc molt lent fins aconseguir un caramel (uns 15 min). S'hi afegeixen els 100 mL d'aigua i les cireres, i es deixa que només arrenqui el bull.

Es tira la salsa del cassó amb les cireres a la cassola, i es remena bé.

S'enforna 8 min a 170ºC (340ºF).

I el plat ja està llest per servir.